De las mieles al mezcal. Haciendas y ranchos mezcaleros en Pinos, Zacatecas (1890-1930) de Margil de Jesús Canizales Romo, impreso en México y coeditado por el Colegio de San Luis A. C. y el H. Ayuntamiento de Pinos Zacatecas, 2008. 226 pp. Incluye archivo fotográfico. ISBN: 970-762-032-3
Esta obra analiza la dinámica socioeconómica de las haciendas y ranchos productores de mezcal en el partido de Pinos, Zacatecas, durante los años de 1890 a 1930. A fin de proporcionar una visión completa del desarrollo de esta industria agrícola, el autor aborda diferentes tópicos interrelacionados, tales como las formas de tenencia de la tierra y las modalidades de administración dentro de las fincas mezcaleras. Así mismo,
realiza un estudio de la estructura de producción y la comercialización del mezcal; en la última parte del libro, analiza las relaciones sociolaborales que se establecieron y permitieron el funcionamiento de haciendas y ranchos mezcaleros.
ÍNDICE
CAPÍTULO I. CONFORMACIÓN HISTÓRICA DEL PARTIDO DE PINOS Y LA RELACIÓN
INTERSECTORIAL
1. Antecedentes del partido de Pinos
2. Condiciones geográficas y climáticas
3. El partido de Pinos durante el porfiriato
4. La minería
5. La ganadería
6. La agricultura
7. Población: rasgos generales
CAPÍTULO II. HACENDADOS Y ESTRUCTURA AGRARIA EN EL PARTIDO DE PINOS
1. Tenencia de la tierra en la municipalidad de Pinos
2. Movilidad en la propiedad y grupos generacionales de propietarios
- Primer grupo generacional
- Segundo grupo generacional
- Conflictos entre las haciendas
3. Los Hacendados y la administración empresarial
- La administración de las haciendas
- Hacienda Santa Ana
- San Martín, Santiago, La Trinidad y San Nicolás
- La Pendencia
- Espíritu Santo
4. El arrendamiento y la administración
CAPÍTULO III. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL MEZCAL
1. Antecedentes de la producción de mezcal en el partido de Pinos
2. Estructuras, edificios e instalaciones
- Las instalaciones fabriles
- Agua: pozos estanques y norias
- La Pendencia en la modernidad
3. Abasto de insumos: la lógica de explotación
4. El proceso de producción
- El corte del maguey
- La "tatema" de las piñas
- La molienda
- Fermentación y destilación
Capítulo IV. Política fiscal, producción y mercado
1. Disposiciones gubernamentales frente a la producción del mezcal
- La política fiscal durante el porfiriato
- La reestructuración en el cobro de impuestos en el régimen revolucionario
2. Producción de mezcal en haciendas y rancho
- La producción
- Los ingresos de las haciendas
- Precios de los productos
- El comercio del mezcal
CAPÍTULO V. LOS TRABAJADORES DEL MEZCAL
1. Mercado de trabajo en el Partido de Pinos
- Demanda de mano de obra en las haciendas y ranchos
2. Estratificación de los trabajadores y las condiciones de trabajo
- Trabajadores externos
- Trabajadores internos
3. Formas de remuneración y condiciones extralaborales
- Derechos de montes y pastos
- Acceso a la tierra de las haciendas y ranchos
4. Mecanismos de la retención de mano de obra y situaciones coercitivas
- Las deudas de los trabajadores
- Medidas coercitivas de trabajo
- Deudas de las fincas contraídas con los empleados
EPÍLOGO
CONCLUSIONES
Informes: margil_canizales@yahoo.com.mx
